Skip to content

Акт отработки блюда образец

Скачать акт отработки блюда образец doc

Дата проведения отработки. Масса набора продуктов, г Масса полуфабрикатов, г Производственные потери, % Масса готового блюда (изделия) Потери при тепловой обработке, % Описание технологического процесса Заключение. Главная → Бланки → Акт → Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных акт и хлебобулочных блюд, определения отработок отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов (Образец заполнения). На основании образца проработки составляется технологическая карта, по которой и производится расчет себестоимости блюда.

Акт разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия.

Акт контрольной проработки блюда. Образец акта приема-передачи документов подойдет для передачи любых документов во многих ситуациях - для которых не. А бланк заявления о выдачи повторного свидетельства о рождении начались волнения беспокойнейшего дня. Акт осмотра транспортного средства форма. Акт контрольной проработки блюда бланк. Ваш файл найден акт проработки блюд образец. вы можете скачать его с нашего.

Акт контрольной проработки блюда. Акт контрольной проработки блюда. Бланк акт приема передачи выполненных работ образец. Табель учета рабочего времени образец заполнения и бланк. Скачать б. Примерный образец акта отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). Библиография.  На основании акта отработки уточняют выход блюд (изделий) и корректируют массу полуфабриката (полуфабрикатов), массу нетто по полученным данным о потерях при порционировании, при тепловой обработке (в том числе выпечке), производственных потерях по формулам (1)-(4).

Для расчета содержания сухих веществ кондитерских и булочных изделий определяют: расход каждого компонента (ингредиента), входящего в состав изделия, в сухих веществах; - расход всех видов сырья в сухих веществах, входящих в изделие; - содержание (массовую долю) сухих веществ в готовом изделии. На основании акта отработки уточняют выход блюд и корректируют массу полуфабриката (полуфабрикатов), массу нетто по полученным данным о потерях при порционировании, при тепловой обработке, производственных потерях по формулам.

Составление акта отработки рецептуры и технологии сложных горячих блюда из овощей и грибов «Картошка – гармошка со сливочным соусом» указано в Приложение 2. Расчет пищевой ценности сложных блюд из овощей и грибов на примере блюда «Картошка – гармошка со сливочным соусом». Пищевая ценность характеризует все полезные свойства продукта и его вкусовые достоинства, обусло. Акт проработки блюда — документ, определяющий расход сырья, его потери при холодной и тепловой обработке, приготовление блюда.

Акт разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. (Приложение2). При составлении акта проработки производятся необходимые расчеты: Методика расчета массы отходов при механической кулинарной обработки продуктов производится по формуле: Мотх= (Мб х % отх), кг, (1).

Достаточно акта проработки блюда, утвержденного руководителем предприятия общественного питания. На основании ГОСТ Р , утвержденного Приказом Ростехрегулирования от № ст изготовление продукции общественного питания осуществляют в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства.

К технологическим документам относят технико-технологические карты на новую продукцию общественного питания (ТТК). Отработку рецептур блюд (изделий) проводят с соблюдением действующих Санитарных правил для предприятий общественного питания.

Инвентарь, посуду и инструмент подбирают в соответствии с технологическим процессом и спецификой приготовления блюда (изделия). При проведении работ используют исправные весы, прошедшие Государственную поверку и точно установленные в соответствии с инструкцией по эксплуатации. Гири для взвешивания берут действующего срока клеймения.  В процессе отработки рецептуры и технологии блюда (изделия) определяют: · сочетаемость продуктов; · нормы вложения сырья массой нетто.

Порядок отработки проекта рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). Конец ознакомительного фрагмента.  На основании акта проработки по рецептуре сборника составляется технологическая карточка с потерями на имеющееся сырье (окорочка куриные). Теперь высчитываем брутто на основании потерь при обвалке и рубке куриного мяса по акту проработки.

Они составили 34%. Значит новое брутто =х/ (—34) = грамм (таблица ). таблица Пример №4. На кухню ресторана «Парадиз» поступила рыба брателла тушки. Заведующий производством хочет приготовить из нее рыбу жаренную по рецептуре № Составление акта проработки блюда. Путем контрольных проработок проводится разработка новых, фирменных блюд и изделий. При этом определяется рациональность закладки продуктов, уточняются технология приготовления блюда, правила его оформления, подачи, дается характеристика блюда по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) и рассчитывается пищевая и энергетическая ценность блюда.

Кратность проведения контрольных проработок в данном случае определена СТБ «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».

Так, контрольные проработки н.

EPUB, PDF, PDF, EPUB